カフェとカフェ開業について調べれば調べるほど、起業するにはリスクが高い業態だと感じる。第1話にも書いたとおり、飲食店は2年で5割、10年で1割しか生き残れない。うまく滑り出しても黒字化までは平均6.7ヶ月かかる。また、第8話で判明した、厚労省が2013年に実施したアンケート調査によると、「個人経営では"土地･建物とも自己所有"が56.5％と半数を超えている」という、なんとなく知っていたが決定的な事実がある。とすると…。

テナントで10年以上続けるのは難しいのだろうか？

テナントを借りて経営しているカフェや喫茶店で、10年以上経営を続けるのは難しいのではないだろうか？という疑問が当然湧いてくる。

実際、大船駅近くの喫茶店を訪問しようにも、案外に少ない。Googleマップ上に存在していても、行ってみると別の店舗に変わっていたりするのだ。

Cafe 4Uとの出会い

そんな中で、Cafe 4Uさんを訪問できたのは幸運だった。大船仲通り商店街の市場ゾーンから大船小学校方面に向かう通りには、おしゃれな飲食店が立ち並んでいる。その一角にあるのがCafe 4Uさんだ。なんと開業してから今年で15年目とのこと。大船駅のカフェで10年以上継続しているお店がほとんど無い中で、この実績は強い。

15年も続いているカフェは、必ず何か特別なものを持っているはず。その秘密を探りたい！

身銭を切る人の言葉は重い

個人的な信条として「身銭を切っている人の言葉」は信じることにしている。

コーヒー素人かつ一見客の私に、カフェ運営について色々教えてくださった。具体的な内容はここでは伏せるが、私のカフェ開業メモに新たに2行が追加された。

• スペシャルティコーヒーにこだわる必要はないかも
• コーヒー プラス アルファの必要性

プラス・アルファの重要性

Cafe 4Uさんのプラス・アルファはおそらくパニーニだ。（この日はホットコーヒーだけ頂いたので、次回はセットでいただこうと思う。）このプラス・アルファは、選択肢が多すぎてもダメだろう。パニーニやスイーツはちょうどいいサービスのような気がする。

そして、扱っている珈琲豆がスペシャルティコーヒーではなかったこと。先日発売されたBRUTUSのコーヒー特集などから感じる、キラキラに輝くバリスタたちが淹れるスペシャルティコーヒーにあらずんばコーヒーじゃない的な雰囲気がコーヒー素人にはある。（個人の感想です。）

ライト層を見据えたビジネス戦略

しかし、データ的にはスペシャルティコーヒーの流通量は1％から5％と言われている。つまり、普段コーヒーを飲んでいるほとんどの人たちはスペシャルティコーヒーを飲んでいないのだ。どんな業界でも、顧客の99％はライト層と呼ばれる人たちである。ビジネスの視点で考えた場合、メイン顧客であるライト層と、希少品であるスペシャルティコーヒーの組み合わせがバチッとハマる環境ではまだないだろう。

炭焼コーヒーの魅力

話を戻そう。

席についた私の前にグラスに注がれた一杯の水。まだまだ暑い日が続くから助かる—とその時は思ったが、後で調べると、口の中が乾いていると味覚が鈍感になるため、コーヒーの前に水を飲むのが作法の一つらしい。（こういう組み合わせの妙は好きだ。）

そして、一杯のホットコーヒー。—— 美味しい。使用する自家焙煎機は炭火焼タイプ。開業からの15年戦士だそうだ。フジローヤルという日本のメーカーらしい。

炭火焼の自家焙煎機が15年も現役とは驚きです。長年の経験が美味しいコーヒーを生み出しているんですね。

おしゃれな穴場カフェ

店内の雰囲気。—— 良い。

大船駅近くで、おしゃれなカフェを探しているなら、Cafe 4Uは穴場かもしれない。大船カフェチェーンとは一味違う個性的な空間が広がっています。